Καλοκαίρι χωρίς γεμιστά γίνεται; Δεν γίνεται!
Μερικές φορές βαριέμαι τη διαδικασία τους όμως και τα αντικαθιστώ με το πιπερόρυζο! :p

Ένα πανεύκολο, ελαφρύ, νόστιμο, υγιεινό και με λίγες θερμίδες.

Υλικά:

(Για 2-3 μερίδες)

1. 4-5 μέτριες πιπεριές για γεμιστά
2. 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια
3. 150 γρ. ψιλοκομμένο τοματάκι
4. 150 γρ. ρύζι
5. 500 γρ. νερό
6. Λίγο λάδι για σωτάρισμα
7. Μαϊντανό
8. Αλάτι
9. Πιπέρι

Παρασκευή:

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε λωρίδες τις πιπεριές.
• Τα σωτάρουμε σε λίγο λάδι και αφού πάρουν λίγο χρώμα, ρίχνουμε την τομάτα, αλάτι, πιπέρι και ανακατέβουμε καλά.
• Τα αφήνουμε 3-4 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία και τα ανακατέβουμε που και που για να μην κολλήσουν.
• Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και στη συνέχεια το ρύζι ανακατέυοντας καλά.
• Όταν το μίγμα έχει γίνει ομοιόμορφο, ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το νερό.

Μέσος χρόνος παρασκευής: 30′

Tip:

Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε περισσότερες πιπεριές και όχι μόνο πράσινες, αλλά και κόκκινες ή κίτρινες.